Quinta-feira, 24.05.12

Fazer pouco de quem é pobre.

O caviar - as ovas de esturjão - são um produto 'gourmet' altamente valorizado
O caviar - as ovas de esturjão - são um produto 'gourmet' altamente valorizado
Mário Lino

Pegar em 11.500 euros e comprar ovas de peixe. Boa ideia? Para a grande maioria, nem por isso. Mas há quem o faça, e quanto mais caro melhor. Quem o diz é Bruno Costa, diretor da Iguarias d'Excelência, ele que já foi corretor na City de Londres, mas depois decidiu optar por algo mais calmo... e ainda mais luxuoso. Caviar.

Bruno Costa tornou-se importador e representante de uma conhecida marca de caviar que consegue trazer a Portugal ovas de esturjão acabadinhas de enlatar, desde a França ao Mississipi, passando pela China e pelo Irão.

Uma viagem pelos sentidos que Bruno Costa descreve: "O caviar do Mississipi é mais escuro e também o mais barato. É de água doce e ronda os 1500 euros/quilo", começa. "Depois, temos o caviar de Aquitaine, francês da região de Gironde, que também não é selvagem. Este produto era originalmente da Rússia, da região da Sibéria e era um caviar barato, até que os irmão russos o colocaram no Ritz nos anos 1920 e passou a ser um produto de luxo", prossegue.

Enquanto fala, Bruno Costa vai abrindo pequenas latas de caviar, que distribui com parcimónia pelos vários convidados da noite, clientes que vêm para jantar no The Ocean, o restaurante duas estrelas Michelin do hotel Vila Vita, no Algarve, gerido pelo austríaco Hans Neuner. E por opção, para os verdadeiros amantes das raras ovas de esturjão, Bruno decide colocá-las do modo mais natural: nas costas da mão.

"Desculpem, mas esta é uma das formas mais simples e mais apreciadas de degustar caviar, por isso se não se importam estendam um pouco as vossas mãos", solicita.

Haveria, claro, outras formas de experimentar esta preciosa raridade, que não entusiasma todos da mesma forma. Com tostas ou bolachas salgadas, com ovo cozido e cebola picada, com creme fraiche ou até só com vodka fresca. Negativo seria testá-lo com uma colher de aço inoxidável ou mesmo até de prata, porque podem distorcer o sabor.

À falta de melhor, uma colher de ouro ou de madrepérola serviriam, mas aqui optou-se mesmo por comer da mão.

Caviar made in China? Sim, e é bom.


Bruno Costa retoma as explicações para nos levar agora até à China, mais concretamente até ao Lago das Mil Ilhas, na província de Zhejiang, no leste. É de lá que vem o caviar made in China, do tipo Kaluga. Mas não se pense que é barato. Desde 1997 que os chineses começaram a importar ovos fertilizados de esturjão a partir da Sibéria e a criá-los no rio Heilongjiang, no nordeste da China.

Muitos morreram entretanto devido a mudanças de temperatura no lago, até que os chineses acertassem com um método para controlar a temperatura da água, que deve estar sempre entre os 15 e os 23 graus centígrados. A solução foi bombar água de profundidade, mais fria, quando o tempo aquece.

Mas ainda assim é difícil identificar quais os machos e as fêmeas de esturjão, sendo que estas últimas têm as ovas mais apetecidas. "Os ovos podem ser extraídos apenas durante os primeiros 11 semanas do esturjão do estágio de maturidade 4, isto é, durante o oitavo ano de sua vida", disse Wang Bin, um cientista da Academia Chinea num artigo da agência Xinhua sobre a criação de esturjão na China. "Isso é muito difícil de dominar. Se tirados um pouco cedo demais, os ovos não são ricos o suficiente, se for muito tarde os ovos secam", explica o cientista.

Daí que, ao contrário de outros produtos chineses, neste caso o caviar vindo da China ronda entre 5000 e 5500 euros/quilo.

O produto alimentar mais caro do Mundo


Por fim, o Beluga, originalmente do Irão. É o produto alimentar mais caro do mundo, seguido da essência de açafrão e das trufas brancas. Custa 11.500 euros cada quilo.

"No Irão, é o melhor dos locais para o esturjão selvagem, porque as águas são quentes à superfície e frias no fundo", explica Bruno Costa, enquanto mostra e dá a provar amostras do caviar mais caro do mundo. "A qualidade do caviar define-se também pela cor. Vai do mais escuro para o mais claro, sendo que o mais claro como este, que é acinzentado, é o melhor", garante.

Na Europa, está proibida a venda do caviar selvagem, por causa do carácter de espécie ameaçada que define atualmente o esturjão Beluga. "Não se preocupem, que este veio da Holanda". A Holanda é como a China. Por lá parece haver de tudo, pelos vistos até produção de caviar.

A demonstração de caviar decorreu no restaurante The Ocean, do Vila Vita, à margem do evento A Rota das Estrelas. O jantar juntou os chefes Dieter Koschina (Vila Joya), Ricardo Costa (The Yeatman), Benoit Sinthon (Il Gallo D'Oro) e Hans Neuner (Vila Vita), todos eles com estrelas Michelin.

 



Ler mais: http://expresso.sapo.pt/vale-mais-um-caviar-na-mao=f727710#ixzz1vpIXdmBE

publicado por José Carlos Silva às 22:51 | link do post | comentar

A importância da mulher na política

Durante séculos e séculos a mulher ostentou um papel secundário na política. A II guerra mundial e, principalmente, o fim do século XX e o dealbar do século XXI fixaria definitivamente o papel relevante da mulher na narrativa política. Data deste espaço temporal a afirmação da mulher na vida pública e a sua ascensão meteórica nos cargos de domínio público, tendo logrado atingir os mais altos lugares da magistratura politica. A mulher, em pleno século XXI, domina, completamente, a agenda e a liturgia politica. Ela afirmou-se perante o homem.

publicado por José Carlos Silva às 19:13 | link do post | comentar

Blindagem

Aprendi há muito tempo que a vida faz-se caminhando e que essa caminhada é revestida de escolhos e de engulhos. Aprendi, igualmente, que há quem não se detenha perante nada e considere que uma pedra no caminho nunca seja um escolho ou um engulho mas sim um momento único de afirmação da sua força e do seu poder, assim como a razão para resguardo de putativos momentos de aflição em momentos futuros muito próximos. Há, realmente, quem tema o confronto interno e se resguarde, iniciando um processo de blindagem interna que o conduz ao poder. Não é de estranhar, pois há quem seja levado ao colo e colocado no pedestal do poder sem esforço, sem alma, sem rasgo e sem chama.

Tudo isto a propósito do anúncio de uma candidatura à liderança da concelhia do Partido Socialista de Lousada. Eu até acho muito bem que Pedro Machado – o ainda vice – presidente da Câmara de Lousada – seja candidato à liderança desta estrutura, renovando-a. Presto aqui a minha homenagem a José Santalha – opositor político – que sempre soube conduzir o combate político com extrema lisura. Contudo, fiquei perplexo com o fato de Pedro Machado ser candidato, e por diversas razões. A primeira – a de maior estranheza – é que blindou todo o processo, garantido a sua eleição. Ninguém do PS se atreverá a ir contra o putativo candidato à Câmara. Depois, assegurou a sua indicação, pela Comissão Politica do PS, como candidato à Câmara de Lousada. Por último, arrumou com qualquer pretendente à sucessão de Jorge Magalhães.

É pena que o seu estratega se tenha esquecido de um pormenor importante: vai ser presidente do PS LOUSADA e Candidato à Câmara de Lousada, um duplo problema.

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publicado por José Carlos Silva às 18:45 | link do post | comentar

Santa Margarida: estabelecimento de ensino apresenta falhas graves

 

 

As visitas realizadas pela Coligação Lousada Viva à freguesia de Santa Margarida, nos dias 17 e 18 de maio, permitiram conhecer melhor a freguesia e elencar algumas medidas que é urgente tomar para melhorar a qualidade de vida da população.

 

No que diz respeito à Escola, verificou-se a existência de humidade nas salas de aula. Além disso, o piso do Parque Infantil está em areia e precisa de ser substituído por borracha. A escola tem Internet mas raramente funciona.

 

Neste estabelecimento de ensino está a funcionar uma Unidade de Apoio Especializada à Multideficiência, que apresenta muitos problemas graves, que urge resolver: a sala é demasiado pequena para o número de alunos, o WC não está adequado para alunos com deficiência e precisa de vários equipamentos, como por exemplo uma marquesa.

 

“A situação só não é mais grave devido ao apoio incansável da Junta de Freguesia e de alguns beneméritos”, afirma o vereador Leonel Vieira. Os representantes da Coligação Lousada Viva foram ainda informados que o Município de Lousada há muito que conhece estes problemas. Para Leonel Vieira, “a falta de resposta do Município de Lousada às solicitações das escolas, das associações e das juntas de freguesia é recorrente e lamentável”.

 

A única associação que existe na freguesia é a Associação Desportiva e Cultural de Santa Margarida, com sede no edifício da Junta de Freguesia. Dedica-se à prática do futebol e pretende alargar a sua atividade, de forma a integrar futebol feminino e atividades de âmbito cultural.

 

Foram ainda elencadas outras necessidades, mormente a construção de uma Casa Mortuária, para a qual a Junta de Freguesia está a concluir o processo de aquisição do respectivo terreno, e a pavimentação da rua do Alto da Boavista. Relativamente à iluminação pública, esta é necessária em parte da estrada da Capela; na EN 207, no limite com a freguesia de S. Miguel, onde apenas três postes resolvem o problema; na Travessa das Taipas e na Rua Alto da Boavista.

 

A cobertura da rede de abastecimento de água é superior a 90%, apesar de poucas habitações terem aderido. O mesmo não acontece com a rede de saneamento, que é inferior a 40%, tendo sido colocadas condutas apenas na rua da Boavista, no Alto da Boavista e na Estrada Nacional 207, aquando da repavimentação executada pela Estradas de Portugal.

 

A noite de sexta-feira foi dedicada aos à homenagem a todos aqueles que foram candidatos pelo PSD à Junta da Freguesia. Foram homenageados João Pereira (a título póstumo) e Maria Isabel da Costa Lopes Vieira Magalhães, tendo ambos exercido funções como presidentes de Junta, e João Edgar Ferreira Avelino, atual presidente da Junta de Santa Margarida.

 

 

  

 
publicado por José Carlos Silva às 16:45 | link do post | comentar

Boa tarde

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publicado por José Carlos Silva às 16:28 | link do post | comentar

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